Sirnica, znana również jako Pinca, to tradycyjne wielkanocne ciasto, które od ponad wieku pojawia się na chorwackich stołach świątecznych. Ten pachnący, miękki, lekko słodki chleb z nutą cytrusów i wanilii, przygotowywano kiedyś w niemal każdym domu – dziś możesz go upiec u siebie!
Poniżej znajdziesz oryginalny przepis odtworzony przez chorwackiego kucharza Marko Strižaka zobacz VIDEO z przepisem na: (kanał How 2 Bake It), wiernie oparty na recepturze sprzed 100 lat. Z podanych proporcji przygotujesz 2 duże lub 4 mniejsze Sirnice.
🥣 Składniki:
- 1 kg mąki pszennej typ 450 (przesianej)
- 200 g cukru
- 150–200 ml soku z pomarańczy z dodatkiem rumu
- 100 ml ciepłego mleka
- 80 g świeżych drożdży
- 70 g smalcu
- 50 g margaryny
- 30 g oleju
- 15 g soli
- 8 żółtek
- 3 białka
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 8 kropli ekstraktu waniliowego
- 8 kropli ekstraktu z gruszki (kruškovac)
- skórka z 1 cytryny i dużej pomarańczy (z owoców bio!)
- 1 jajko do posmarowania
- kawałki cukru w kostkach do posypania
👩🍳 Sposób przygotowania:
- Rozczyn: Rozkrusz drożdże do mleka, dodaj pół łyżeczki cukru i mąki, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż zacznie pracować.
- Białka ubij na sztywną pianę i odstaw.
- Żółtka i cukier utrzyj na puszystą masę. Dodaj margarynę, a następnie smalec i miksuj dalej.
- Wlej olej, dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy.
- Do soku z pomarańczy dodaj rum, ekstrakt waniliowy i gruszkowy – połącz z masą jajeczną.
- Dodaj sól i połowę mąki. Wymieszaj ręcznie.
- Do pozostałej mąki dodaj rozczyn i połącz z resztą ciasta.
- Na koniec dodaj pianę z białek i wyrób ciasto (ręcznie lub mikserem), aż stanie się gładkie i elastyczne. W razie potrzeby podsyp odrobiną mąki.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny (aż podwoi objętość).
- Przełóż na posypaną mąką powierzchnię, podziel na 2 lub 4 części. Uformuj kule i ułóż na papierze do pieczenia posmarowanym smalcem. Przykryj pergaminem posmarowanym tłuszczem i bawełnianą ściereczką.
- Odstaw ponownie do wyrośnięcia (aż zwiększą objętość).
- Naciąć wierzch każdej sirnicy nożyczkami w kształt krzyża.
- Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 40 minut. Sprawdź patyczkiem.
- Pod koniec pieczenia posmaruj wierzch jajkiem i posyp pokruszonym cukrem – zapiecz jeszcze kilka minut.
📌 Porady:
- Używaj owoców z upraw ekologicznych – skórki są tu ważnym składnikiem smaku!
- Sirnicę możesz zamrozić – zachowa świeżość i aromat.