Opublikowano:

Chorwackie fritule

Znane w całej Chorwacji fritule, to idealna przekąska dla wszystkich osób lubiących tego typu słodkości. Fritule są nieco delikatniejszą wersją tradycyjnych pączków ale ich smak jest całkowicie inny od tych, które dostaniemy w sklepie.
W Chorwacji fritule serwowane są najczęściej w okresie Świąt Bożego Narodzenia oraz w Tłusty Czwartek. Oczywiście podczas różnych wydarzeń, festiwali i imprez gastronomicznych frituli nigdy nie może zabraknąć.

Fritule a nasze pączki
Fritule a nasze pączki

Chorwackie fritule z pewnością w smaku różnią się od naszych tradycyjnych pączków. Dodatek skórki z cytryny oraz starte jabłko dają charakterystyczny i wyjątkowy smak temu przysmakowi. Poza tym mały kieliszek alkoholu dodany do ciasta powoduje, że fritule stają się bardzo miękkie, pulchne i delikatnie mokre w środku.

Do zrobienia mini począków będą nam potrzebne:
– 2 jajka
– 2 łyżki cukru
– 1 jogurt naturalny (150ml)
– 2 pojemniczki po jogurcie mąki pszennej
– mały proszek do pieczenia (150g)
– jabłko (najlepiej kwaśne)
– cytryna
– kieliszek rakiji/rumu/wódki/likieru
– cukier puder

Jajka z cukrem ubijamy na gęstą masę. Dodajemy startą na małych oczkach skórkę a także trochę soku z cytryny (2 – 3 łyżeczki). Ponownie wszystko wymieszać.
Następnie dodajemy jogurt, mąkę, proszek do pieczenia (najlepiej jeśli je przesiejemy), rakije i starte na małych oczkach jabłko. Składniki wymieszać łyżką. Masa powinna mieć gęstą ale lejącą się konsystencje.
Odstawiamy na 10 minut.
W garnku rozgrzewamy olej (około 5 cm wysokości) tak, żeby pączki mogły w nim pływać. Masę nakładałam przy pomocy dwóch łyżek, formułując kształt orzecha włoskiego. Smażymy z dwóch stron po minucie z każdej.
Gotowe fritule wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy na papierowym ręczniku. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.

Dziękujemy za przepis DALMACIJA Food Truck

Opublikowano:

Spaghetti z ostrygami

Przepis na ostrygi
Spaghetti z ostrygami

Ostrygi najlepsze są surowe, to prawda całkowicie pewna, lecz jak nam się takowe znudzą, możemy zacząć je gotować. Proponowany sos ma nieziemsko morski smak, jeśli użyjemy ostryg wprost z morza, a w Dalmacji są tylko takie, dodatek soli najprawdopodobniej nie będzie konieczny.

Składniki:

Ostrygi otwierać nad garnkiem, zbierając do garnka mięso i wodę, która wypłynie z ostryg. Wlać białe wino, zagotować. W osobnym rondelku zagrzać oliwę, dodać posiekane sardele i trzymać na ogniu, aż się rozpuszczą w oliwie. Dodać przecier, bułkę tartą i sok z cytryny, chwilę dusić, dodać do garnku z ostrygami, gotować, aż sos zgęstnieje, doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą, wymieszać z ugotowanym al dente makaronem, podawać.

Robert Makłowicz „Dalmacja. Książka kucharska”
Opublikowano:

Panierowane oliwki

Oliwki panierowane
Panierowane oliwki

Im większe wybieramy oliwki , tym mniej pracy będziemy mieli z panierowaniem. Oliwki z pestkami też można w ten sam sposób przygotować, trzeba tylko podczas konsumpcji uważać na zęby.

Składniki:

Oliwki panierować w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej, smażyć w oliwie do zrumienienia, podawać na ciepło jako przekąskę.

Robert Makłowicz „Dalmacja. Książka kucharska”
Opublikowano:

Sałatka sardelowa z Jelsy

Sałatka z anchois
Sałatka sardelowa z Jelsy

Sałatka sardelowa – prosty, uroczy i stary przepis. Sardele można z powodzeniem zastąpić sardynkami lub innymi małymi rybami.

Składniki:

  • 1 kg świeżych sardeli
  • 2-3 łyżki octu winnego
  • 1 duża biała cebula
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 6-8 liści laurowych sok z 2 cytryn
  • 3-4 łyżki oliwy
  • 1 cytryna
  • sól

Oczyszczone sardele włożyć do osolonego wrzątku z octem, gotować na małym ogniu 2-3 min. Wyjąć łyżką cedzakową, ostudzić i osuszyć, obrać z ości. Układać warstwami ryby przełożone drobno posiekaną cebulą i natką pietruszki oraz liśćmi laurowymi, każdą warstwę skropić sokiem z cytryny i oliwą oraz posolić, na wierzchu ułożyć plasterki cytryny, odłożyć na kilka godzin w chłodne miejsce, podawać.

Robert Makłowicz „Dalmacja. Książka kucharska”
Opublikowano:

Pasta z pieczonych bakłażanów

Pasta z bakłażanów
Pasta z bakłażanów

Pasty z pieczonych bakłażanów jadą się niemal wszędzie na Bałkanach, w basenie Morza Śródziemnego i Maghrebie. Czasem, jak w przypadku egipskiej baba ghanoush, są one doprawiane sezamową pastą tahini, niekiedy, jak bułgarska kiopolu, pieczoną papryką i startymi na tarce pomidorami. W Dalmacji niemal obowiązkowym dodatkiem są solone ryby.

Składniki:

Umyte bakłażany ponakłuwać widelcem i wstawić na blasze do gorącego piekarnika na ok. 30-40 min, aż zrobią się całkiem miękkie. Gdy nieco przestygną, obrać ze skórki, miąższ posiekać , przełożyć do miski i polać sokiem z cytryny. Dodać drobno posiekane czosnek, natkę pietruszki i sardele, miód oraz oliwę, najlepiej mikserem zrobić z całości gładki krem, doprawić do smaku solą i pieprzem, dobrze ostudzić w lodówce, podawać z grzankami z wiejskiego chleba.

Robert Makłowicz „Dalmacja. Książka kucharska”
Opublikowano:

Owczy ser marynowany w oliwie

Owczy ser marynowany w oliwie – przystawkowa dalmatyńska klasyka. Najlepiej użyć słynny owczy ser z wyspy Pag. Niektóre przepisy zalecają użycie soli do zalewy, ale nie jest to konieczne, dojrzały ser jest wystarczająco słony.

Ser owczy marynowany w oliwie

Składniki: 

Ser pokroić w kwadratowe kostki do zjedzenia na raz, wrzucić do słoja, zalać oliwą, dodać posiekany czosnek i liście laurowe, odstawić na minimum kilka godzin w chłodne miejsce, nie do lodówki, bo w niej oliwa stężeje. Podawać z wiejskim okrągłym dalmatyńskim chlebem i cieniutko pokrojoną szynką Pršut.

Robert Makłowicz „Dalmacja. Książka kucharska”
Opublikowano:

Przepis na Tapenadę z czarnych oliwek

Pasta tapenada
Przepis na Tapenadę z czarnych oliwek

Przepis na Tapenadę to stary przepis, który świat poznał dzięki Prowansji , choć jest od wieków ochoczo praktykowany wszędzie tam, gdzie rosną oliwki i kapary oraz gdzie łowi się sardele. Słoiczkowych, gotowych tapenad również w naszych sklepach nie brakuje, lecz – jak to przeważnie bywa – dopiero własnoręczne wykonanie pozwoli odkryć istotę rzeczy. Kluczem jest użycie dobrych, tłustych oliwek z pestkami, które rzecz jasna muszą być przed zmiksowaniem pestek pozbawione.

Składniki:

Oliwki pozbawić pestek i drobno zmiksować razem z kaparami i anchois, wymieszać z sokiem z cytryny, podawać pastę na grzankach z pszennego chleba.

Robert Makłowicz „Dalmacja. Książka kucharska”

 

Opublikowano:

Przepis na knedle z marmoladą z fig i kakao

Przepis na knedle z marmoladą z fig i kakao
Przepis na knedle z marmoladą z fig i kakao

Knedle – popularna potrawa mączna, przygotowywana z ciasta na bazie gotowanych ziemniaków lub mąki pszennej z dodatkiem drożdży.

Składniki:

  • 500 g mąki zbożowej
  • 200 g marmolady z fig i kakao
  • 150 g masła
  • 150 ml mleka
  • 1 jajko
  • suche drożdże
  • sól
  • cukier puder do posypywania knedle

Przygotowywanie:

  1. Mieszamy mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą.
  2. Do suchej mieszanki dodajemy mleko, stopione masło i jajko. Wyrabiamy na jednolita masę.
  3. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 30–50 minut. Objętość ciasta powinna w tym czasie wzrosnąć dwukrotnie.
  4. Gdy mieszanina podwoi swoją objętość, uformować wałek i pokroić go na 8-10 równych kawałków.
  5. Z kawałków ciasta formujemy okrągłe i cienki placuszki. Na środku kładziemy marmoladę z fig i kakao i zlepiamy.
  6. Pozostawiamy na 30 minut do ostatecznego wyrośnięcia.
  7. Knedle gotujemy na parze przez 15 minut.

Smacznego!

 

Opublikowano:

Przepis na sos z anchois

Anchois solone dodają ciekawe nutki smakowe wielu potrawom. Niektórzy wykorzystują ich zamiast soli albo przypraw, często anchois służy składnikiem sosów. Dzielimy się z Państwem prostym przepisem na jeden z takich sosów, który może służyć dodatkiem do grillowanych potraw, zimnych mięs, tuńczyka, jajek na twardo, grzanek i makaronu.

Anchois solone
Przepis na sos z anchois

Składniki:

  • szklanka majonezu
  • 7 filetów anchois
  • 2 żółtka ugotowane na twardo
  • pół średniej cebuli
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżka oliwy
  • szczypta czarnego pieprzu

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Filety anchois odsączamy od oleju, kroimy na małe kawałki i miksujemy z żółtkami, oliwią, sokiem z cytryny. Do zmiksowanej masy dodajemy posiekaną cebulę i majonez. Doprawiamy pieprzem i mieszamy .

Smacznego!