Przepis na Tapenadę to stary przepis, który świat poznał dzięki Prowansji, choć jest od wieków ochoczo praktykowany wszędzie tam, gdzie rosną oliwki i kapary oraz gdzie łowi się sardele. Słoiczkowych, gotowych tapenad również w naszych sklepach nie brakuje, lecz – jak to przeważnie bywa – dopiero własnoręczne wykonanie pozwoli odkryć istotę rzeczy. Kluczem jest użycie dobrych, tłustych oliwek z pestkami, które rzecz jasna muszą być pozbawione pestek przed zmiksowaniem.

 

 

 

Składniki:

• 1 kg czarnych oliwek
• 200 g kaparów
• 100 g filetów solonych anchois
• sok z 1 cytryny
• grzanki z pszennego chleba

Oliwki pozbawić pestek i drobno zmiksować razem z kaparami i anchois, wymieszać z sokiem z cytryny, podawać pastę na grzankach z pszennego chleba.

Robert Makłowicz “Dalmacja. Książka kucharska”